Metaanalýzou se snažili výzkumníci na University of Delaware získat odpověď na otázku, zda dnes běžné solení škodí nám všem. Tři roky dávali dohromady co, kdo, kdy a kde o soli napsal. Neopomenuli ani práce doktorandů, kteří své poznatky sepsali jen v národních jazycích a jejichž data se v žádném časopise neobjevila. Když pak v druhém nejmenším státě USA dali fyziologové, kardiologové a nefrologové hlavy a počítače dohromady, vypadlo z nich, že se dělíme na dvě skupiny. Jedněm, když začnou víc solit, se tlak zvyšuje a když se solením přibrzdí, tak zase klesne. Ty pojmenovali jako „sůl senzitivní“. Nám, co po vysazení soli zůstává krevní tlak na stále stejných hodnotách, říkají „sůl tolerantní“.
Kromě toho metaanalýza vypověděla ještě o něčem. Že i nám, co tolik „netlačíme“, se přesolování mstí. Nadbytek sodíku nepříznivě ovlivňuje cévy, srdce, ledviny i mozek. Podrobnosti přináší březnové číslo časopisu Journal of American College of Cardiology.
Vyšší hladina soli nás ohrožuje zhoršením funkce endotelu - vnitřní výstelky cév, jejíž buňky mají na starosti srážení krevních destiček a přilnavost bílých krvinek. Zvýšený obsah iontů sodíku také snižuje pružnost krevních kapilár a vede ke zbytnění srdeční svalové tkáně a hypertrofii, především levé komory. To, že se nám zvětší srdce neznamená, že to řeší situaci. Opak je pravdou. Srdce se zmnoženou svalovinou se stává méně poddajné a úbytek pružnosti snižuje objem čerpané krve. Nárůst sodíkových iontů nevěští nic dobrého ani pro ledviny. I malý nárůst tlaku často výrazně naruší jejich činnost. Sůl ovlivňuje i funkce sympatiku, nervů majících pod palcem celou řadu důležitých věcí, včetně reakce přezdívané „bojuj nebo uteč!“
Odstraníme-li doma ze stolu slánku, bude to dobrý začátek k nápravě, ale stačit to nebude. Sůl nám totiž chutná a v této naší slabůstce nám rádi vycházejí výrobci potravin vstříc. Sůl je totiž levná. Tak levná, že je levnější i než mouka... A tak zhruba 70 procent sodíku v naší stravě pochází z běžných potravin, jakými jsou chléb, rohlíky, bagety, sýry,...
Naštěstí v přírodě není nic jen černobílé a tak i vyšší dávky soli mají svou lidskou tvář. Pomáhají nás chránit před atakem patogenů. Zmiňuje to Jonathan Jantsche, mikrobiolog na Universitätsklinikum Regensburg v letošním čísle časopisu Cell Metabolism. Přišel na to náhodou. Jak už to tak v životě chodí, tak ani zvířata si někdy nepadnou do noty a koušou se. Jantscheho parta si naštěstí všimla toho, že pokousané myšky měly nezvykle vysokou koncentraci sodíku v kůži, ve srovnání s jejich obratnějšími kolegyněmi. Myší rozepře tak daly vznikl objevu, který se dá popsat tak, že infikovaná místa si tělo „prosoluje“. Když vědci následně svým svěřenkyním nasadili dietu s vyššími dávkami soli a zjišťovali co to s nimi udělá, vyšlo najevo, že sůl podpořila aktivitu imunitních buněk zvaných makrofágy. A fungovalo to i v praxi. Tlapičky záměrně infikované ničivkou (Leishmania major) se čtyřnohým dobrovolnicím, drženým na přesolené stravě, hojily rychleji. Je to novinka a tak zatím není jasné, zda to, co funguje u tvorů čtyřnohých, bude stejně zabírat i u těch vzpřímených. Nejspíš ale neuděláme chybu, když v situacích, kdy nám nějaké ty ničivky na dovolené v teplých krajích budou hrozit, zařadíme do jídelníčku tu a tam slanečka.
Škarohlídi tvrdí, že výzkumníci z bavorského Řezna konečně přišli na to, proč naše prababičky nutily naše maminky při bolení v krku, kloktat slanou vodou...
Solná mozaika do sebe začíná zapadat i v případě kuriózních výzkumů, kterým jsme se nedávno smáli. Třeba když Julianne Holt-Lunstadová publikovala, že ženáči a paničky mají nižší tlak, než svobodní dospělí. Zjistila to když se jí podařilo přesvědčit partu dobrovolníků nosit tonometr 24 hodin denně. Senzory zaznamenávaly krevní tlak 72krát za den, i ve spánku a z toho pak vzešel bulvárem tolik přetřásaný výsledek: Šťastně ženatí a vdané mají nižší krevní tlak než svobodní. Rozdíl byl poměrně výrazný, čtyři mm rtuťového sloupce a to i tehdy, pokud za svobodnými stála silná podpora ze strany přátel. Dost možná, že domácí jídlo je domácí jídlo a na vině že je právě stravování po bistrech a hospodách, kde se na soli nešetří. Některé prameny totiž uvádějí, že dokonce až 77 % soli, kterou do sebe vpravujeme, je z hotových jídel a tzv. rychlého občerstvení.
Celosvětový průměr příjmu soli je u lidí okolo 10 gramů na den. Americký úřad kontrolující nezávadnost léků a potravin ( FDA), doporučuje 4 gramy. Některé práce svědčí dokonce o tom, že skutečná potřeba organismu by mohla být dokonce ani ne poloviční. To bychom si měli vzít k srdci i my, kterým se zdá, že nám solení neškodí. Neměli bychom se spoléhat na to, že vše za nás vyřeší bruselské paragrafy. A také bychom se neměli vymlouvat, že s tím nemůžeme nic dělat. Jak na výrobce potravin, tak i poskytovatele služeb, metr máme. Je jím naše peněženka.
Literatura
Journal of the American College of Cardiology
University of Delaware
Cell Metabolism, Jantsch et al.: "Cutaneous Na+ Storage Strengthens the Antimicrobial Barrier Function of the Skin and Boosts Macrophage-Driven Host Defense" www.cell.com/cell-metabolism/a… 1550-4131(15)00055-8
Morris, M.J.; Na, E.S.; Johnson, A.K. Salt craving: The psychobiology of pathogenic sodium intake. Physiology & Behavior, 94 (5), p.709-721, Aug 2008, 2008; 94 (5): 709-721 DOI: 10.1016/j.physbeh.2008.04.008
Ako zistiť tlak krvi?
Autor: Matej Čiernik (23.01.2024)
Vědci zjistili jak nám sůl zvyšuje krevní tlak
Autor: Josef Pazdera (14.09.2022)
Nečekaný objev regulace krevního tlaku – naděje pro hypertoniky
Autor: Josef Pazdera (12.06.2021)
První neléková, nechirurgická a dlouhodobě účinná léčba glaukomu
Autor: Josef Pazdera (20.12.2020)
Rychlá dialýza se může stát pacientovi osudnou
Autor: Josef Pazdera (09.06.2019)
Diskuze:
...
Jan Kment,2015-03-19 23:40:10
Probírá se tu maso a zelenina a zapomíná se, že i voda je žíravina i ve své studniční podobě a je třeba ji remineralizovat, aby byla dobře stravitelná. Kromě toho je sůl konzervant a dezinfekce. Samozřejmě že nadměrné solení je nebezpečné, ale myslím, že dnešní medicína její potřebnost pro lidský organismus trochu podceňuje.
S citáty to je tak
Jirka Mátl,2015-03-18 07:32:51
Jste-li slavný, připisují Vám i ty, co jste nikdy neřekl, nebo Vám ho vylepší, či připojí k tomu významnou událost, při keré jste to měl prohlásit. A pokud je to něco, co by na Vás mohlo vrhnout, byť jen stín neomalenosti, nebo toho, že Vaše rozhodování bylo zatíženo nedůvěrou v matematické kalkulace a spíš intuitivní a nevědecké, tak se to zakamfluje.... Zůstanou jen ty oslavné. Zeptejte se pamětníků pana Havla, co ten vše pronášel. Jeden sem chodí do hospůdky... zajímavé vyprávění... :)
Chybka se vloudila
Pavel Hudecek,2015-03-17 19:49:45
Měli byste odstranit poznámku o Churchillovi a statistice. Ten "slavný výrok" mu ve skutečnosti vložila do úst propaganda Hermana Goeringa.
Těžko říct
Milan Fořt,2015-03-17 21:17:22
"Myslíte, že když mám na hlavě beranici a zadek bez kalhot, že mi je průměrně příjemně...?" Tohle měl prohlásit na poradě se svými generály, ale byl prý pod parou a tak se o tom nerado mluví... nejspíš se to pro historii časem taky na někoho svede...
...
Milan Baran,2015-03-17 05:23:00
Zvieratá žijúce voľne v prírode lížu soľ. Robia aj nejaké iné činnosti, ktoré sú proti ich zdraviu?
David Dobeš1,2015-03-17 07:23:09
NADMĚRNÉ solení je jedno z dobře prokázaných zdravotních rizik. Zvířata v přírodě na rozdíl od člověka nemají z praktického hlediska neomezený přístup ke zdrojům (platí pro NaCl, ale i cukry, tuky) ... Historka navíc: měli jsme doma andulku, se kterou byla spousta legrace, ale která se na starší kolena stala závislou na soli :-/ Létala do police u sporáku a na stůl, kde byly slánky a nějaké zrnko se našlo. Museli jsme jí zavírat, ale jakmile jsme otevřeli, drala se za solí jako šílená. Přehnala to chuděra a rozežralo jí to zevnitř.
Na vyvažuje K
Tomáš Pilař,2015-03-17 09:51:57
Býložravci potřebují sůl (NaCl), aby kompenzovali příjem draslíku v potravě (v rostlinách je spousta draslíku a málo sodíku). Zdraví si tím pochopitelně neničí. Masožravci extra sůl nepotřebují, v konzumované potravě je správný poměr jednotlivých iontů. Všežravci jsou na tom nějak uprostřed (záleží na tom, kolik solí konzumují ve vodě). Pokud během horské tůry budete týden pít vodu z rozpuštěného sněhu, tak vám taky "pomete huba po slaném".
To lízání stojí na počátku našeho problému
Pavel Hudecek,2015-03-17 19:55:16
Pane Barane, zkuste si nalízat trochu soli z přírodního lizu a pochopíte, že tímto způsobem zdraví ohrožující množství nezískáte. Zároveň bude jasné, že evoluce musela ke kompenzaci tohoto úsilí vyvinout velmi silný pud, který ovšem nyní vadí u nás lidí, neboť můžeme solit bez námahy co hrdlo ráčí.
Diskuze je otevřená pouze 7dní od zvěřejnění příspěvku nebo na povolení redakce