Oxid siřičitý má antibakteriální účinky - omezuje růst mléčných, jablečných a octových bakterií. Funguje jako antioxidant a deaktivuje enzymy, čímž zabraňuje spotřebitelsky nežádoucímu hnědnutí vína. Jako bonus chrání vínům jejich buket (typické aroma). Na obrázku je 3D model molekuly SO2 spolu se symboly systému bezpečnostní klasifikace. Kredit: volné dílo.