Ďábelsky pikantní kachna na kari z Thajska. Kredit: Terence Ong, Wikimedia Commons.

Pokud víme, kari vynalezla harappská kultura v povodí řeky Indus, na území dnešního Pákistánu a Indie. Nejstarší archeobotanické nálezy, které odpovídají přípravě jídel s kari, pocházejí ze slavného harappského města Mohendžodaro, z doby zhruba 2 600 let před naším letopočtem. Možná nebude náhodou, že tehdy začalo vrcholné období harappské kultury.

Pískovcová drticí deska na koření z Óc Eo. Kredit: Khanh Trung Kien Nguyen.

Stopovat cesty koření není jednoduché. Chce to značné úsilí a pokročilé metody. Weiwei Wangová z Australian National University v Canberře a její kolegové uspěli a zjistili, že se kari s dávným obchodem se šířilo do nových oblastí, kde byly vhodné klimatické podmínky pro rostliny, které jsou nezbytné pro přípravu tohoto okouzlujícího pokrmu.

Ukázalo se, že na archeologické naleziště Óc Eo, které se nachází v deltě řeky Mekong na jihu Vietnamu, technologie kari dorazila zhruba na přelomu letopočtu, tedy před 2 tisíci let.

Vykopávky v Óc Eo. Kredit: Bùi Thụy Đào Nguyên, Wikimedia Commons.

V té době se v jihovýchodní Asii rozkládala říše, kterou známe čínských historických textů jako „Funan.“ O této říši nevíme téměř nic a to málo, co víme, je obvykle předmětem dohadů. Teď si můžeme připsat zásadní poznatek, že její obyvatelé uměli dělat kari a nejspíš ho měli rádi.

Badatelé prozkoumali mikroskopické zbytky rostlin, které nalezli na kamenných nástrojích, používaných před 2 tisíc let k drcení materiálu při přípravě jídel. Odhalili řadu druhů rostlin, které lze používat jako koření, včetně kurkumy, zázvoru, besenbergie Boesenbergia rotunda, kempferie Kaempferia galanga, galgánu Alpinia galanga, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Právě tato koření představují zásadní přísady při výrobě kari v jihovýchodní Asii. V samotné Indii se přitom některé z těchto ingrediencí používají na kari jen okrajově.

Nalezené pískovcové drtící desky, tloučky a hmoždíře odpovídají nástrojům známým z řady nalezišť v Indii a Pákistánu, zejména z období mezi lety 500 před naším letopočtem a 300 našeho letopočtu. Vše nasvědčuje tomu, že si tyto nástroje a vědomosti o jejich používání přivezli obchodníci a další lidé z jižní Asie, možná přes Indonésii, do Óc Eo. Později se vyráběly přímo na místě. Objevy kolem kari v jihovýchodní Asii jsou dalším dokladem značného významu obchodu již před 2 tisíc let.

Video: Vietnamese chicken curry

Literatura

IFL Science 21. 7. 2023.

Science Advances online 21. 7. 2023.