Po dosažení technologické zralosti (Agave Sazon) nastává období sklizně. Dělníci, jimadoři, mačetou osekávají listy a obnažují tzv. srdce rostliny (má bílou dužinu díky vysokému obsahu škrobů). Pro svoji podobnost s ananasem se nazývají piňas, které na vrcholu zralosti váží až 80 kg.